一、自制干腌黄瓜的做法步骤
腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，具有美容、减肥、降血脂等作用。那么，这种美味又具有各种功效的腌黄瓜的正确腌制方法有哪些呢?小编就在这里教大家几种腌制黄瓜的方法!
1、把准备好的新鲜的黄瓜用清水洗干净，再竖着从中间切两下，也就上让一根黄瓜就成四根黄瓜条。
2、把切好黄瓜条中间的芯去掉，然后把黄瓜条放在阳光下晒制，晒制的时间为三天左右，等黄瓜水分百分之八十流失以后才能取回备用。
3、把晒好的黄瓜干与辣椒粉和盐放在一起调匀腌制二十四小时的时间。
4、取一个锅，里面放火烧开后把腌好的黄瓜条放入到锅中煮制三分钏然，然后加入味精和白糖以及酱油调匀，关火，自然降温以后放入到腌咸菜的坛子中密封起来就可以了。过一个月以后，就能腌好，想吃的时候可以随时取食。
二、干腌制黄瓜的食材选购
腌制黄瓜时一定要选好食材，鲜嫩的黄瓜腌制出来的口感才会更爽脆。但是挑选时我们怎样才能选出鲜嫩的黄瓜呢?小编就在这里为大家介绍一下关于黄瓜的选购技巧!
一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系近年从国外引进的黄瓜品种。
二是少刺种。果面光滑少刺(刺多为黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。
三是密刺种。果面瘤密刺多(刺多为白色)，绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。
上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，选瓜体笔直，无损伤、无害虫，最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时，任何品种都要挑硬棒棒的，因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬棒棒的不一定都新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。所以在购买时一定要注意了哦!
三、干腌黄瓜的适宜人群
腌制的黄瓜因为口感独特，保存时间长而受到很多人的喜食，腌黄瓜成为人们餐桌上一道极受欢迎的家常小菜，不过对于这道口味酸辣的腌黄瓜，并不是每一个人都适合吃的哦!下面，我们就来了解一下关于腌黄瓜的适宜人群有哪些?
腌黄瓜富含维生素c，维c具有保护牙齿健康，预防动脉硬化，清除自由基防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力、应急能力。
腌黄瓜一般人群均可食用。是糖尿病人首选的食品之一。黄瓜有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。适用于容易疲倦的人，在污染环境工作的人、嗜好抽烟的人、从事剧烈运动和高强度劳动的人、长期服药的人。对于热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者可以多食;常吃黄瓜有助于缓解淤血、紫癍、出血等症状，对于色素斑、白内障患者、坏血病患者的治疗有一定的疗效。但是有肝病、心血管病、肠胃病、高血压、脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
四、干腌黄瓜的饮食宜忌
腌黄瓜是我们喝粥的时候经常食用的一道腌制菜，在享用的同时我们也应该要注意一些禁忌，那么，对于腌黄瓜的饮食宜忌有哪些呢?我们一起来看看吧。
1、黄瓜不宜与花生同食
在很多家庭、早餐店都有腌制黄瓜。然而黄瓜和花生搭配是非常不科学的。黄瓜性味甘寒，常用来生食，而花生米多油脂。一般来讲，如果性寒食物与油脂相遇，会增加其滑利之性，可能导致腹泻，所以不宜同食。特别是对于肠胃功能不是太好的朋友，最好不要两者同食，即使同食最好不要多食。
2、黄瓜不宜与西红柿同食
由于黄瓜里含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。食品中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的水平就越严重。西红柿是典范的含维生素C丰盛的蔬菜，假如二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解。酶破坏，基本就达不到补充养分的成果。
3、辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C，最好不要和黄瓜一起食用。
维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。如果您希望通过辣椒、芹菜、芥蓝、苦瓜等食物补充维生素C，那么最好不要和黄瓜同吃了。
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